Tendenze del business della ristorazione nel 2022

Negli ultimi anni, il mondo è stato testimone di molti eventi epocali il cui impatto sullo sviluppo della civiltà è stato molto forte. Il mercato alimentare non è stato risparmiato e sta ancora subendo una serie di cambiamenti. Il tempo ci dirà se sono positivi o meno. Ma anche oggi ci sono sia ammiratori che detrattori di certe innovazioni.

Il settore della ristorazione è particolarmente sensibile a tali cambiamenti. Si basa sulla qualità del cibo, sul servizio, sull’immagine e su molti altri aspetti. L’azienda si è trovata in difficoltà quando la moda dell’HGH ha preso piede, dovendo modificare il menu o perdere parte della sua potenziale clientela. Un altro colpo è stato la pandemia, che inizialmente ha costretto alla chiusura degli stabilimenti e, quando questi sono ripresi, è stato necessario tenere conto di una serie di nuovi requisiti.

Non vanno dimenticati nemmeno i progressi tecnologici. Oggi è possibile ordinare cibo tramite chatbot, farlo cucinare da uno chef robot e farselo consegnare da un drone direttamente alla finestra. Naturalmente, non tutti gli stabilimenti possono vantare una tecnologia di questo tipo, ma la sua adozione è graduale. Inoltre, un numero crescente di consumatori li preferisce, soprattutto alla luce delle restrizioni di quarantena dell’anno scorso.

Innovazioni di tendenza

L’anno 2022 è anche una buona base di partenza per quanto riguarda ciò che verrà ricordato. Anche la gastronomia ha avuto il suo peso, ma in senso positivo o negativo è un problema. Ma possiamo già indovinare cosa sarà in voga quest’anno, in particolare per il prossimo.

Secondo le ultime ricerche degli esperti di gastronomia, nel 2023 possiamo aspettarci:

• alimenti riciclati;
• mertches guidate dal cuoco;
• una scommessa sui produttori;
• bevande ai funghi;
• un’atmosfera diversa all’interno della cucina;
• componente educativa;
• aumento del prezzo;
• preferenza per i turisti stranieri;
• NFT;
• uffici ristorante (miglioramento del co-working);
• tassazione dei prodotti a base di carne;
• sviluppo continuo dei servizi di consegna;
• eliminazione del contatto personale durante il servizio all’interno della struttura;
• sostenibilità;
• l’uso di diversi formati e delle loro combinazioni.

Alcune delle tendenze elencate sono tutt’altro che nuove. In una forma o nell’altra, operano già nel settore della gastronomia. Ma è possibile che vengano modificati in qualche modo.

Per saperne di più sui nuovi prodotti in arrivo

L’upcycling dei prodotti si riferisce al processo di riciclaggio dei rifiuti in un prodotto completamente nuovo. Barnana riacquista dai contadini le banane troppo mature e le utilizza per produrre biscotti, patatine e aceto. Questo va a vantaggio dell’azienda e degli agricoltori, che potranno ottenere un profitto aggiuntivo dai rifiuti.

Sarà data ancora più importanza ai produttori, poiché la pandemia ne ha dimostrato l’importanza. Gli alimenti devono essere freschi, biologici e sicuri. Le persone prestano maggiore attenzione alla propria salute e l’alimentazione è una parte essenziale di questo processo.

Per quanto riguarda le bevande ai funghi, la loro popolarità è stata acquisita non molto tempo fa. Stiamo parlando di “funghi funzionali”, come il chaga e il reishi. Il loro vantaggio è che sono sani, naturali e, di recente, sono diventati più accessibili. Tanto più che gli effetti curativi sull’organismo di alcuni funghi sono stati dimostrati già molte centinaia di anni fa.

NFT o Non-Fungible Token è una criptovaluta sviluppata attraverso la tecnologia dei token non sostituibili. Oggi, invece, rappresentano un modo alternativo di generare profitti. La criptovaluta è già nota per essere più diffusa di quando è stata sviluppata.